的爹爹长什么,扎堆定居巴黎的咖啡馆们

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年初时尚之都要开三家情形大的咖啡馆:Peet's 皮爷咖啡、% Arabica 百分百阿拉比卡、Starbucks Roastery and Reserve Tasting Room 星Buck咖啡烘培工坊及臻选品鉴馆。地点分别在南湖路、武康庭、兴业太古汇。那么些咖啡店跟开 party 似的,扎堆定居。

- 上海 -

她们个个来头非常的大。

用作美利坚联邦合众国精品咖啡浪潮的 " 带头三哥 ",皮爷的咖啡终究怎么吸引人?

前天那篇,笔者会先轻巧说说下面三家店的劲头,再说说来自吉隆坡的咖啡馆英特尔ligentsia 对精品咖啡的熏陶。小编不是咖啡从业人员,只是欣赏喝咖啡喜欢查资料,所以写了那篇,希望对跃跃欲探店的你有帮带。

Peet ’ s coffee 要进中华夏族民共和国的消息刚刚传出去时,群情感奋。网络流传着众多段落。

相配使用更佳

一个被再三刷屏的是—— " 父亲的阿爹叫什么?父亲的父亲叫曾祖父。"

多年来很爱的一首

立刻间,全部吃瓜大伙儿都知晓了星父亲还会有个老爹,叫皮爷(Peet ’ s coffee)。

爵士拉丁古典就如牛外婆泡咖啡同样甚是融洽

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1|Peet's皮爷

实质上,Peet ’ s coffee 的老祖宗 Ayr弗瑞德 Peet 不独有是星Buck创办实业 3 元老 杰里 Baldwin、Gordon Bowker 和 Zev Siegl 的名师,更是影响了一大批判精品咖啡能手的实在大 Boss。

1967年愚人节,Ayr弗瑞德 Peet 在加州Berkeley开了首家 Peet's Coffee & Tea 门店。那位出生在Netherlands的皮外祖父,世界二战后搬到United States,被西班牙人喝的咖啡傻眼了:“这也叫咖啡?曾祖父来教你们怎么着是真正的咖啡!”

在 马克 Pendergrast 写的《Uncommon Grounds》一书里,称她为 " 咖啡界高高在上的留存 "。

还记得您时辰候喝的多美滋咖啡伴侣么!

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其时依然速溶咖啡的五洲,什么烘焙豆子、现煮咖啡都不曾的。Peet 告诉大家,咖啡豆是收获,刚采完要晒干、晒完要烘焙、烘出来的特殊豆子技术用来煮咖啡。他讲的那么些道理今后广大人都懂,但放在半个世纪前就很巨大。所以咖啡历翻译家把皮曾祖父称为“教西班牙人什么喝咖啡的法国人”。

是他指导着漫天United States咖啡界摆脱了 " 洗碗水咖啡 " 的污名。

Cupping 中的 Alfred Peet

也是因为她对优质精品咖啡的热忱和坚定不移,才让咖啡匠人激昂起来传入。

说回作品发轫的梗。第一遍听到 Peet's 的华语名皮爷时,我和朋友噗作弄了,蠢萌有未有?留意想来,蛮妙的。一来,创办人Peet确实是一位伟大的祖父;二来,大家熟习的星Buck,星父亲咖啡也要叫 Peet's 一声老爹。

而她 一九六九 年在加州柏克雷开设的 Peet's Coffee & Tea 创始店,更可以称作美利坚合众国最富传说色彩的师祖级咖啡厅,近来仍是世上咖啡游戏用户的朝圣地。

这家店在太湖路上装修挺久了,明天路过那儿观察她们算是把挡板拆了,企图进去瞅瞅,结果被告知未来还不对外开放,尚在内测阶段。听去过的爱侣说,他们家有好厉害的拉花师,小熊小猫小花信手拈来。喜欢拍照的情人能够计划一下了。

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2|Starbucks Roastery and Tasting Room星Buck咖啡烘焙工坊

盼看着,盼瞧着,皮爷的步履近了。

星Buck跟 Peet's 什么关系啊?

到底,在大致年的等待后,Peet ’ s coffee 下周上马了试运转。作者就第一时间去为我们探店啦(差一点未有挤进来,那些小编上边再细说)。

星Buck四人元老:杰里 Baldwin, Zev Siegl, Gordon Bowker 都以Peet 的学徒。Peet 毫无保留地教他们怎么烘豆子,介绍代理商给他俩。

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一九七三年4月16日,首家星Buck在海法Pike广场开始竞技。三人元老和 Peet's 平昔维系紧密的涉嫌,87年她俩把星Buck卖给了 霍华德Schultz,也正是今后的星Buck大 boss 霍华德Schultz,自身则专心致志经营 Peet's 咖啡。

洗碗水咖啡和精品咖啡

新兴的传说大家都了然了,星Buck越来越厉害,开遍全世界外地。2018年满月发表将在要北京开首家国外的咖啡烘焙工坊。总建筑面积2700平方米。客人在里头有“沉浸式”体验€€€€自从 Sleep No More 出来了,什么都讲究沉浸啦€€€€通晓咖啡是哪些烘焙的、世界各省有怎么样稀罕的豆类等等。

掌握你们心急想看笔者说说店里的景观,但自身觉着 Peet ’ s coffee 到底有多 " 厉害 " 必供给再给大家加角膜炎说一下(原本便是皮爷客官的请自行拉到下二个题名)。

明尼阿波利斯咖啡烘焙工坊

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边喝咖啡边围观小哥烘豆子,观赏性不错

谈起精品咖啡,首先大家就能够想到意国等欧洲诸国。的确,在 Ayr弗瑞德 Peet 指导意大利人雄起在此之前,United States的咖啡品味被亚洲人看不起到了地心。

听来令人愿意!认为能够在太古汇吃个饭,然后去星Buck散步消化。2700平方米,一圈走下来要说话吗。

她俩以为塞尔维亚人固然喝非常多咖啡(那时候咖啡第一大花费国正是美利坚联邦合众国),但只会喝那么些不好的豆子。

3|% Arabica百分之百阿拉比卡

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和 Peet's、星Buck比起来,百分之百阿拉比卡相对目生。它二零一五年诞生于香江,红遍 Facebook,由世界咖啡拉花季军山口淳一充任首席咖啡师。

何况因为市情上的咖啡都是工厂量产,生产周期太长,大家喝到的咖啡豆多数已因而了保鲜期,香味流失。

怎么叫这些名字啊?

再增加为了加大销售盈利益,那时候美利坚合众国咖啡界流行相当少损失豆子重量的轻烘焙法。所以到第 2 次世界战斗截至后,美洲人还管意大利人的咖啡叫 " 洗碗水咖啡 "。

作者们去咖啡馆喝的咖啡,意式也好、手冲也罢,用的都以阿拉比卡豆子。其它多个大类罗布斯塔没什么风味,只好用来做速溶咖啡。

这种境况一贯持续到 1967 年 Peet's Coffee & Tea 在加州柏克雷开张。

首都岚山店

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京城东山店

作为三个出自Netherlands的 " 咖二代 ",Alfred Peet 从小就对咖啡有追求、有审美。

月底笔者去了趟京都,拜望了上海体育场面的都城东山店。怎么说呢,这家店的计划性,放在仁川、香港、伦敦,都不会像在京都那么出挑。它当代化的安顿脱离了香港古朴的空气,极度扎眼。可妙就妙在,它肯定却不唐突。木质成分和周边的建筑背后呼应。不是个“吵闹的新住户”。

少年时,他曾去到世界外地追寻咖啡梦想(纵然在他的咖啡烘焙师老爸眼里,Alfred正是个叛逆到退学的熊孩子)。

自己点了一杯拼配豆做的拿铁,一杯单品豆 SOE 拿铁;前者甚苦、极浓,后面一个平淡、甘甜,作者妈不怎么喝咖啡,她更为接受柔和的单品豆;而小编因为上午没醒透,正供给一杯浓郁苦涩的拿铁,于是倒也看中。

当他刚到美利坚联邦合众国的时候,曾说:" 小编来到了环球最富有的国度,这里的人却喝着环球最难喝的咖啡。"

到此一喝

意识到美利哥高等精品咖啡市集的空缺后,阿尔弗列德就热切地想让大气喝渣咖啡的U.S.A.平民见识一下什么是香浓的好咖啡。

咖啡好喝程度,真的赶得上它的名声吗?一杯500日圆,那样的档期的顺序那样的意况,小编以为很能够了。不掌握北京店定价怎么样。

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这一次没赶趟去东京岚山店,略缺憾。有机遇的话你们去会见啊!

于是乎,他起来在 Peet's Coffee & Tea 贩卖量少、新鲜且重烘焙的咖啡豆,并大获珍视。

4|AMDligentsia知识分子

一九七〇 年初始,Peet ‘ s Coffee & Tea 成了咖啡爱好者们的聚焦地,他们严守原地地把这里称呼为 "Peetniks"。而 Alfred对咖啡的匠心也引发了一大票日后的咖啡界大人物来这里探究和学习。

写到这还没完,接下来讲说孟买的 英特尔ligentsia.为啥写香港(Hong Kong)开的咖啡店,要涉及 速龙ligentsia 呢?

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因为咖啡厅产生今后这么,有一对它的佳绩。

内部就富含了上文提到的星Buck创办实业 3 元老。

用本人咖啡师室友的话来讲:“喝咖啡,你属于半职业型的,笔者给您冲了那么八种豆类,你走了个近便的小路。”笔者想了想,从曾几何时初叶,咖啡的门道变高了?变“难”了?那就只好涉及咖啡浪潮的概念。

最初的时候,他们在皮爷门下学习烘焙。一九七二 年,去San Jose开了世界上第 1 家星Buck。

越多关于 AMDligentsia 的剧情

听大人讲开店头一年,星Buck的咖啡豆依然由 Peet ‘ s Coffee & Tea 代工的,直到次年才开设本人的烘焙厂,由 Baldwin接下这一沉重。可是那一个说远了就此打住。

可挪步至此‘知识分子’是什么样卖咖啡的?

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二个多月前给民众号「纸城」写的

此番皮爷能开在北京也算意外之喜。因为平素走小众精品路径、百折不挠全手工业制作咖啡,所乃到现在, Peet ‘ s Coffee 在整个世界也独有 200 多家门店。

简易的话,第一波咖啡浪潮是速溶咖啡,要快、要便宜;第二波是 Peet's 和星Buck,自个儿烘培咖啡,况且强调咖啡厅的功能性;第三波是沿波讨源,把咖啡精细化,咖啡豆要悉心打点、咖啡农要收入不错、豆子要浅度烘培以反映它自然的气韵,举个例子百分之百阿拉比卡;第四波...其实已经初始了,正是像调苦艾酒同样做创新意识咖啡。东京的 Ocean Grounds, OPS 都以如此的。

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咱俩后天青眼于拔草的精品咖啡厅,或然说“网上红人店”,都以拜第三波咖啡浪潮所赐。首尔的英特尔ligentsia、新山的Stumptown, 南卡罗来纳的Counter Culture都是第三波咖啡浪潮代表选手。

外带咖啡和手冲咖啡

速龙ligentsia 位于London Highline 酒馆大堂的店

Peet ‘ s Coffee 东京店还在试运转,已经门庭若市。队排的老长,何况早晨 5 点就关门。

真美观嘿!

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本条叫做知识分子的咖啡来自伊Stan布尔,一九九二年由 Doug Zell 和 埃Milly Mange 夫妇创办。二零一五 被 Peet's Coffee & Tea 买下。虽说它的logo是颗长着膀子的小豆子,那些咖啡集团并不曾飞非常远。前段时间只在美利坚独资国境内有店,布满在法兰克福、London、奥斯陆、多伦多。

但试运维时期,白天的别人招待完结后,店里会花大批量岁月调节和测量检验机器和服务。所以立即相当多机器已经告一段落工作,小编可尝试的咖啡款式就比较单薄。

Doug Zell

而是失之东隅收之桑榆。5 点后店里人相当的少了(此前进去的还是能够逐步喝没涉及),笔者本领和得空的售货员聊一聊,并为此得知了这家鼻祖级精品咖啡厅对细节的坚忍不拔,以及对咖啡的热心肠。

Zell 跟 Peet's 也可能有渊源。1994年她到来台北,看见某个咖啡厅竟然在大团结店里烘培咖啡,特别震惊。毕竟在那在此以前,大家喝的都以市肆里一罐一卖的速溶咖啡加伴侣。他在 Peet's 学习了咖啡的烘培和创造,激动的相当,决定创办实业。

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Zell 首先采取了法兰克福。本身选取生豆、烘培、包装、顺便把包裹设计也做了。他不想开“另一家咖啡店”。如何做技巧不均等吗?他打了三张牌:

在 Peet ‘ s Coffee 点一杯日常咖啡,出品时间是 3 分钟,包罗手工业压粉、萃取、冲泡和拉花(固然外带杯也可以有拉花哦)。

Chicago Roasting Works

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速龙ligentsia 对咖啡行业的颠覆性动作,是直接贸易 Direct Trade. 看名就能够猜到其意义,直接从咖啡农手里买豆子,跳过各路代理商。由于他们是行业里首先个干那事的,游戏法规也由她们定:

用的咖啡机是 La Marzocco 。大家都知晓,那个品牌是咖啡机里的 " 劳斯莱斯",超级专门的工作。

直 接 贸 易 游 戏 规 则

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1.创造新饭碗€€€€寻豆师。第一群寻豆师小分队由6人构成,一年里59%的日子持续在南美、东非、埃塞俄比亚联邦民主共和国的咖啡庄园里。见到有潜在的力量的土地就住下去,给咖啡农提供手艺帮衬。

本人喝的是最基础的拿铁。用的豆子叫 Espresso Forte(店里经常款咖啡都用的这种豆),是 Peet ‘ s Coffee 特地为了做 Espresso 而拼配的,口感强劲。即便拿来做这种加足了奶的款式也劲道十足,特别深入。

2. 提前下单。平日的话,咖啡农收完豆子才得到市集上卖,收成量和人品调节豆子的标价。钱拿走的周期不短,咖啡农们心慌慌。而 AMDligentsia 在每种采收季开始此前就跟咖啡农下订单,让她们专注收豆子。

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3. 珍重地块。喜欢干红的人对地块、风土的定义一定不目生。最著名的事例是法兰西共和国勃艮第,几万一瓶的罗曼CANON帝,贵得跟喝金子经常。直接贸易的咖啡豆也讲地块。速龙ligentsia 有的时候候只买咖啡园里的一小块地方,叫做 Micro Lot。以管教质量。

假让你不是那么赶时间,有多 10 分钟,提议来杯手冲。

  1. 讲究时令。大家吃菜,非常南方菜系,讲究时令。咖啡豆也是。由于 AMDligentsia 协作的咖啡园布满世界各州,各种园子的收成时间不雷同。官方网站和各家门店时刻更新咖啡豆采收消息。

咖啡机边上不小一个区域是手工业煮制咖啡的专门的学业台。咖啡师们规范手冲的架子几乎无法更帅。

图片来源于 速龙ligentsia 官方网站的寻豆日志

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直接贸易一出来,咖啡同行们不欢跃了,哪个人愿意自个儿的本行大地震啊?

手工业煮制菜单有 10 种豆子可选,个中四分之二是精挑细选的单一豆。全部的豆类从产地区直属机关接运输,并且在店里烘焙,以确认保证新鲜度。

“你们那是苦恼市廛秩序,很过分!”

可选的冲泡方法包涵:手冲、法压、虹吸和 Chemex 4 种。

“你们那是打着爱心的称呼赚钱,很过分!”

著名咖啡客能够依靠本身的喜好随便搭配豆子和冲泡方法。初学者也得以尽情和帅咖啡师们交换,他们每贰个都一流Nice,必有一款符合你。

“你们那是用花里胡哨的经营发卖糊弄花费者,很过分!”

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只是开支者除了抱怨价格贵以外,并无齐齐哈尔念,以至大多数人很惊奇。究竟,他们除了星Buck以外多了多少个挑选。

咖啡体验和咖啡周围

呃,何止二个?Stumptown, Counter Culture 咖啡都开始用那一个形式,一些小咖啡厅也三翻五次地冒出来,都是咖啡豆的人头为卖点,划分越来越细。前段时间,本国一线城市的精品咖啡店菜单上,除了古板的意式咖啡外,都有手冲的选用,下边标记了混乱的产地名字。但我不经常候会想,那是否过分爱戴了?

Peet ‘ s Coffee 和平时咖啡馆看上去最不一致的是——它有大多功用区。

Venice Beach Coffeebar, Los Angeles

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在自个儿爸妈那一辈人眼中,咖啡师正是服务生,给酒店打工的。作者直接感到,咖啡师、厨神、餐厅推销员都不是零源点的办事,是内需艺术和聪明的。United States众多星Buck的专门的学业职员都是专职打工的大学生,他们的初志确实是赚生活的费用,但是真正做得好的,都不把它当成“一份职业”。

譬喻说走进店里一眼就能够观望的咖啡豆显示区。并排的晶莹咖啡罐里显示了那儿能够喝到的 13 种豆子。

持有在 英特尔ligentsia 专门的学业的咖啡师,都要由此严俊练习,通过试验能力留下。所以在他们眼中,这家店即是一个咖啡高校。三个新咖啡师要学如何吧?杯测、萃取咖啡、打奶泡、驾驭咖啡产区知识。那套培养陶冶种类,确实为 速龙ligentsia 带来了效果。2009年,芝加哥 Venice 分店的 迈克尔 Phillips成为第贰个获得世界咖啡师大赛的西班牙人。他新生温馨开了一家 Handsome Coffee Roasters 也不行受迎接。

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话说回来,照旧名字起得好。都叫先生了,能不珍爱咖啡教育啊?

您能够过去闻味道,看颜色。标签上不独有口感、产地标地明明白白,加工方法、烘焙程度也胸有成竹。有乐趣的能够单方面看、一边闻、一边试、贰回相比较,简直比美咖啡课堂。

Coffee Truck, Highline Hotel, New York

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什么的是好咖啡馆?那就跟哪家饭馆好吃、哪家舞厅好喝同样,大约是八个聊天雷区。每当你讲出二个名字,总有人跳出来反驳:“小编认为这家常常诶,xxx的咖啡不错!”

再走进来一点是普及区域。

要小编说,当您想喝咖啡的时候,脑袋里首先家蹦出来的店,就是好的咖啡店。网络有名气的人咖啡店也好、公司楼下的星巴克也罢,能让你喝得欢乐、呆得舒服的咖啡馆,就是好咖啡店。网络明星咖啡馆还好,它满足了拍照和社交的供给,咖啡好糟糕喝不根本;星Buck赢在福利;而一旦好喝赏心悦目方便、而且能给人灵感,那正是极好了。

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速龙ligentsia 的目的就是以此。它由此二十多年来没快速扩大,正是因为每一家店都得花异常的大武功去融合周围的社区。换句话说,每一家支行和附近情形的“摩擦力”非常的小。费了那么大劲找豆瓣、切磋烘焙、装修市肆,皆认为了给买主三个有启发性的体验。也难怪它卖那么高价格,还遭遇大家爱怜。有趣的是,壹位开销者给美国亚马逊网址的“BlackCat”豆子写下了如此的评论和介绍:

从新手到老饕,都得以在那边找到符合本身的咖啡器材。

喝它的时候本人创建力爆棚

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再者不知为什么...

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我用 Macbook Pro 的时候

主咖啡台的另一只是个很符合调换、学习的区域。这里有大显示器和无数关于咖啡的书籍。

以为到豆子更加好喝

据说也会常常有个别咖啡讲座之类,照皮爷在产业界的地点,搞糟糕会有相当多大腕来。

喝了 Intelligentsia 当然不会变聪明,也不会化为知识分子,然则在喝这杯咖啡的时候,情感真的变好、灵感确实来了,就够用令人满意了。

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多谢您看完以上2000第三百货三十多少个字。眼睛休憩一下,听个剧目啊。近日小编和恋人做了三个广播节目:浆糊电视台。上周日推了一期也是讲咖啡的,本星期日播下集,感兴趣的话能够过去听听。戳图片直达:

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1|Magazine B.Issue No.11 Intelligentsia

以此区域配有开放式小厨房,店内搭配咖啡的茶食都从此处出品。

2|Intelligentsia Official Website: https:///

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3|Intelligentsia Coffee & TeaWikipedia Page

店里真 - 绿植环绕,特别清爽安适。

4|Sprudge Media Network:

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5|Is Direct Trade FairSprudge Media Network

掩映在被照管得很好的植物间的水墨画,据店员妹子说,来源于各产区的咖啡农。

相 关 推 送

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怎么科学地撩咖啡师?

重口味和慢生活

深更早晨影片「咖啡与香烟」,一场95秒钟的狼狈

因为皮爷以重烘焙知名。所以重重人都会感到 Peet ‘ s Coffee 便是一家重口调味精品咖啡厅。

专访|2017芝华士苦艾酒大师赛全世界亚军 Atsushi Suzuki

" 是 ",但不 " 只是 "。

五个月在北京布Rees托吃了50碗面条,照旧决定写份吃面报告

就好像 Alfred Peet 自个儿曾经说的:" 相当多个人认为自个儿爱特浓咖啡、是无可救药的酗咖啡族,其实否则。笔者是顽固的咖啡鉴赏家,作者爱量小而浓、质高量精的好咖啡。"

和讯:老鸟Nora

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Instagram: nora_liu

香浓即正是 Peet ‘ s Coffee 不改变的性子,但特其余豆瓣、自家店内烘焙和好品味的传递才是这家咖啡店最始终贯彻的咖啡教育学。

从店内的种种细节亦轻易看出," 更加多的别人 " 即便是其余公司所追求的,但在 Peet ‘ s Coffee,他们更关爱怎么让 " 喝咖啡 " 这件情状的慢下来,进而使越来越多人有的时候光,去搜索咖啡背后的学问和遗闻。

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终极,作者想说的是,不要被 " 精品 "2 个自束缚。

就好像店员妹子说的:" 真正的好咖啡馆是你即便点杯最平凡的拿铁,也能获得满意。"

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皮爷咖啡

地点:东京市玄武湖路 9 号

人均费用:45 元

原来的小说标题:" 星阿爸 " 的阿爹到底来北京开店,小编去喝了杯重口味咖啡

文 | NiNi,图 | NiNi、部分源点网络

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